آموزش طرز تهیه پاته مرغ و قارچ بسیار خوشمزه در منزل
آموزش آشپزی و دستور تهیهپاته مرغ و قارچ در منزل
مواد لازم پاته
آرد گندم ♦∇♦ 250 گرم
زرده تخم مرغ ♦∇♦ 1 عدد
کره ♦∇♦ 80 گرم
نمک ♦∇♦ نصف قاشق
رو غن زیتون ♦∇♦ 2 قاشق
آب سرد ♦∇♦ 6 قاشق
مواد داخل پاته
سینه مرغ خرد شده ♦∇♦ 1 سینه کامل
هویج پخته خرد شده ♦∇♦ 2 عدد
قارچ سرخ شده ♦∇♦ نصف پیمانه
نخود سبز پخته ♦∇♦ نصف پیمانه
پیاز خرد شده ♦∇♦ 1 عدد
کره ♦∇♦ 50 گرم
نمک و فلفل ♦∇♦ به میزان لازم
مواد سس پاته
کره ♦∇♦ 50 گرم
آب مرغ ♦∇♦ 1 پیمانه
آرد گندم ♦∇♦ 2 قاشق
شیر ♦∇♦ 1 پیمانه
نمک و فلفل ♦∇♦ به میزان لازم
طرز تهیه پاته
در یک تابه تفلون ابتدا پیاز را با کره تفت داده تا نرم شود. سپس سینه مرغ را اضافه نمایید و بعد هویج را اضافه کنید و تفت دهید. بعد قارچ و نخود سبز را اضافه کنید و کمی دوباره تفت دهید و بعد سس را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید و هم بزنید تا همه مواد خوب با سس مخلوط شوند. این مخلوط را در ظرف نشکن یا سفالی بریزید. خمیر را به شکل در ظرف با وردنه باز کنید و روی مواد بگذاریدو کمی فشار دهید. سپس اطراف آن را با دست به شکل دالبر در آورید. مقداری از باقی‌مانده خمیر را به شکل نوارهای باریک و ضربدر روی خمیر بگذارید. در آخر روی خمیر را زرده تخم‌مرغ وروغن مایع بمالید و در طبقه وسط فر، که از قبل با حرارت 200 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید، به مدت 30 دقیقه قرار دهید. روی خمیر باید طلایی رنگ شود.
طرز تهیه سس
آرد را در آب مرغ و شیر حل نمایید، سپس روی حرارت ملایم قرار داده و هم بزنید تا مواد کاملا غلیظ شود و به غلظت فرنی برسد، سپس ظرف را از روی حرارت برداشته. در همین حالت کره را به مواد اضافه کنید، سپس نمک و فلفل آن را اندازه نماییدو سس را کنار بگذارید.
طرز تهیه خمیر
آرد و نمک را درظرفی ریخته، نصف آب و زرده تخم‌مرغ را کم کم به آرداضافه نمایید. کره و روغن‌زیتون را با آرد خوب مخلوط کنید. با نوک انگشتان و به آرامی خمیر را ورز داده. اگر خمیر خیلی سفت بود، کم کم مابقی آب را نیز اضافه کنیدتا انداره ای که خمیر لطیف، صاف و یک دستی شود. سپس خمیر را داخل کیسه فریزربگذارید و در جای گرم به مدت یک ساعت قرار دهید تا خمیر وربیاید. سپس خمیر را به شکل مستطیل باز کرده و سه لا تا می‌زنیم و دوباره خمیر را عمودی به طرف خود قرار می‌دهیم و مجددا آن را به شکل مستطیل باز کنید و سه لا تا می‌زنیم. یکی، دو بار این عمل را انجام می‌دهید تا خمیر کاملا اماده شود.
